Reseña

México atesora una extraordinaria diversidad biológica y cultural que alcanza una de sus máximas expresiones en las milpas repartidas por los campos de todo el país. En ellas se ponen en práctica conocimientos milenarios para cultivar un alimento esencial desde los puntos de vista nutricional y gastronómico: el frijol. Toda comunidad rural del país cuenta con sus propias variedades de frijol, estrechamente adaptadas a cada clima y a cada suelo. Estas variedades locales persisten gracias al arduo y amoroso trabajo de mujeres y hombres como los de Vicente Guerrero, Tlaxcala, quienes las cultivan y defienden de la agricultura industrial que las amenaza sin cesar.
Tienes en tus manos un libro que busca celebrar las variedades de frijol de la comunidad. Es resultado de un trabajo colaborativo entre campesinas, campesinos, académicas y académicos para contribuir al conocimiento de estos frijoles y a la difusión de su enorme importancia. Te invitamos a conocer las variedades de frijol que se siembran en Vicente Guerrero y a probar los deliciosos platillos que se preparan con ellas, para que camines, con los ojos, el corazón y el entendimiento bien abiertos, desde el campo hasta la olla.