Reseña

Ciencia y Tradición: Innovaciones en Bioquímica de Alimentos para el Desarrollo Regional y la Salud Pública es una obra colectiva que explora, desde una perspectiva multidisciplinaria, la intersección entre el conocimiento tradicional y los avances científicos en el ámbito alimentario, con especial énfasis en el contexto mexicano, así como su potencial para el desarrollo regional y la mejora de la salud pública.
El libro inicia abordando la problemática de las aflatoxinas, compuestos tóxicos y cancerígenos producidos por hongos del género Aspergillus, que contaminan alimentos y piensos, representando un riesgo grave tanto para la salud humana como animal. Se destaca la importancia de desarrollar métodos analíticos sensibles y robustos para la identificación y cuantificación de estas toxinas, subrayando el papel de la innovación tecnológica en la garantía de la seguridad alimentaria.
Otro eje temático relevante es la valorización de los hongos silvestres comestibles, tradicionalmente consumidos en diversas regiones de México. El texto resalta su riqueza nutricional y su potencial como alimentos funcionales gracias a sus compuestos fenólicos y flavonoides, responsables de notables propiedades antioxidantes. Se enfatiza la necesidad de investigar a fondo estos organismos para ampliar sus aplicaciones en los campos médico y farmacéutico.
La obra también explora las innovaciones biotecnológicas asociadas a los hongos silvestres, desde su cultivo in vitro hasta su uso en la industria alimentaria, farmacéutica, textil y ambiental. Se subraya su potencial en la producción de alimentos nutracéuticos, pigmentos naturales, biomateriales y su papel en procesos de remediación ambiental, mostrando cómo la biotecnología puede transformar recursos tradicionales en soluciones modernas y sostenibles.
En el ámbito de los productos lácteos, se analiza el papel de las bacterias ácido lácticas presentes en quesos artesanales como el quesillo de Oaxaca. Estas bacterias, especialmente del género Lactobacillus, aportan beneficios probióticos que van desde la mejora de la digestión hasta la prevención de infecciones y la regulación del colesterol, posicionando a los productos tradicionales como fuentes de salud y bienestar.
El libro no descuida la dimensión agrícola, destacando la implementación de consorcios bacterianos en el sistema maíz-frijol, eje central de la dieta mexicana. Esta estrategia, que combina tradición y sostenibilidad, mejora el rendimiento de los cultivos, protege contra plagas y fortalece la economía social y solidaria, garantizando la producción de alimentos nutritivos y el respeto al entorno ambiental.
En cuanto a la innovación tecnológica, se presenta el desarrollo de sensores de microondas para el monitoreo bioquímico de alimentos, herramientas que permiten detectar contaminantes y evaluar la calidad de manera rápida y no destructiva. Estas tecnologías representan una revolución para la industria alimentaria, facilitando la trazabilidad, seguridad y sostenibilidad de los productos.
Finalmente, el libro analiza el impacto de la economía social y solidaria en el sector forestal, proponiendo modelos de desarrollo que priorizan la equidad, la sostenibilidad y la justicia social frente a los desafíos de la explotación tradicional de recursos. Se resalta el papel de las cooperativas y asociaciones en la generación de valor agregado, empleo digno y protección ambiental.