Reseña

Turismo gastronómico sustentable: innovación, cultura y sabor es una invitación a redescubrir el patrimonio alimentario desde una visión territorial, comunitaria y creativa. A través de una exploración profunda de experiencias locales, saberes ancestrales, técnicas culinarias y modelos de emprendimiento sustentable, esta obra ofrece una ruta para comprender cómo los alimentos y las prácticas que los rodean pueden convertirse en catalizadores de innovación social, cohesión comunitaria y preservación cultural.
A lo largo de sus capítulos, el lector encontrará reflexiones sobre el papel de la cocina como expresión de identidad, estudios de caso sobre buenas prácticas en destinos turísticos mexicanos, propuestas para integrar la sostenibilidad en la gestión gastronómica, así como testimonios de cocineras tradicionales, productores locales y actores clave del sector. Se abordan temas como el uso consciente de los ingredientes, la valorización de los sistemas agroalimentarios locales, la economía circular en la gastronomía y la importancia del vínculo emocional y simbólico con los alimentos.
Este libro está dirigido a estudiantes, docentes, investigadores, profesionales del turismo, la gastronomía y el desarrollo local, así como a cualquier lector interesado en una forma de viajar más ética, auténtica y transformadora. Con un enfoque transversal y multidisciplinario, esta obra demuestra que el turismo gastronómico puede ir más allá de la experiencia sensorial: puede ser una práctica que conecta a las personas con la tierra, con la historia y con un futuro más justo y sabroso para todos.