Reseña

"Métodos de Cocción: Principios científicos del calor y su aplicación en la cocina profesional" es una obra técnica que explica, de manera clara y estructurada, cómo el calor transforma los alimentos y cómo cada método de cocción influye en textura, sabor, seguridad e inocuidad.
El libro desarrolla los fundamentos científicos de la cocción, los métodos secos, húmedos y mixtos, así como sus aplicaciones modernas dentro del entorno gastronómico profesional. Es una guía formativa diseñada para estudiantes, profesionales y formadores del área de Alimentos y Bebidas que buscan dominar los procesos térmicos con precisión y propósito.