Reseña

Las cocinas tienen una importancia crítica y un rol definitivo respecto a la defensa del patrimonio biocultural y tienen un enorme peso en el desarrollo territorial en términos de sostenibilidad y resiliencia como repertorio adaptativo a circunstancias ambientales, históricas y culturales. Los sabores, los olores, las texturas, los colores y la afectividad son expresión de identidad, son formas de estar en el mundo, expresan universos simbólicos y complejas tramas culturales.
| Cada bocado de comida es una síntesis, es codificación cultural de los sentidos que dialogan continuamente con el paisaje. Las cocinas son sistemas abiertos que dialogan con el entorno, con la historia y con los otros. La cocina está fuertemente vinculada con la historia social y también es contemporánea, no es pasado es presente y apuesta de futuro. Debe tenerse en cuenta que la espacialidad y la temporalidad son elementos esenciales para entender la cocina. La cocina es un espacio privilegiado de resistencia cultural y reconfiguración identitaria frente a contextos de crisis.