Reseña

Este recetario fue uno de los resultados obtenidos en un proyecto desarrollado durante el periodo de 2019 a 2021, en la línea de investigación “Gastronomía y Patrimonio Intangible”, de la Licenciatura en Gastronomía, en el Instituto Tecnológico Superior de Xalapa (ITSX). Los principales objetivos del proyecto fueron conocer cuáles eran las flores comestibles más comunes en los huertos urbanos de Xalapa, Veracruz y diseñar recetas de cocina sencillas, que permitieran su aprovechamiento gastronómico.
El contenido del presente libro se encuentra divido en dos secciones principales, la primera proporciona generalidades sobre la importancia de los huertos urbanos en la producción de alimentos y se describen algunas de las flores comestibles que se suelen encontrar en estos espacios. La segunda parte, contiene recetas de cocina con las flores comestibles, organizadas en seis rubros: Ensaladas, Sopas, Platos Principales, Postres, Bebidas y Extras.
Las recetas propuestas son en su mayoría, adaptaciones de Edna G. Cárdenas Lira, Licenciada en Gastronomía por el ITSX, algunas otras son creaciones propias de dicha autora. En todos los casos se pensó en preparaciones gastronómicas sencillas y accesibles, que estuvieran al alcance tanto de una persona con nulos o pocos conocimientos en cocina, como de un chef profesional.
Esperamos que este recetario sea de utilidad para todas y todos aquellos interesados en las flores comestibles, pero en particular, para quienes deseen aprovechar e incluir en su dieta algunas de las flores que podrían tener en sus jardines o huertos.