Reseña

Durante la primera mitad del siglo XVI se establecieron los fundamentos de la cocina mexicana que conocemos y disfrutamos hoy en día. Las nuevas plantas, animales y especias traídos por los conquistadores españoles se combinaron con los alimentos locales y, a través de los años, se produjo una nueva cocina. El mestizaje en la comida no sólo partió del intercambio de alimentos: también llegaron, nuevos utensilios de cocina, distintas técnicas culinarias y, lo que es aún mas importante, una actitud diferente hacia los alimentos y su preparación, y una nueva manera de pensar en la comida. Pero si en el siglo XVI ocurrió un importante cambio en la alimentación de la Nueva España, durante los siglos siguientes la población novohispana conservó una dieta bastante estable. Los españoles, celosos de sus colonias, trataron de que la entrada al nuevo continente se limitara a los súbditos de su corona y durante tres siglos las novedades culinarias sólo pudieron llegar a través de ellos.