Reseña

La tradición culinaria es uno de los rasgos más valiosos de la identidad de todo pueblo y no es ninguna sorpresa que en el caso de la comida mexicana no existan palabras suficientes para describir el deleite que cada platillo ha originado en aquellos afortunados que han probado esa variedad de sabores. No por nada los manjares de nuestro país fueron nombrados Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la UNESCO, pues cada rincón de nuestro territorio tiene sus propias particularidades alimenticias.
La diversidad de recetas, técnicas y hábitos gastronómicos son un enorme legado que viene de épocas ancestrales y que ahora pertenece al día a día de cada comunidad. Platillos que en tiempos prehispánicos formaban parte de grandes e importantes comidas y que hoy son un orgullo culinario ligado a las fiestas tradicionales e incluso a la propia cotidianeidad, gracias a las abuelas que han transmitido todo de generación en generación.
La importancia de publicar un recetario que genere una memoria de estos hábitos de la cocina radica en el hecho de que la comercialización de ciertos alimentos típicos ha ocasionado que las antiguas recetas sufran modificaciones en sus métodos de preparación