Reseña

En la historia de México, el pan ha jugado
un papel primordial, desde la llegada del
trigo con los conquistadores hasta la
creación de panes únicos en cada Estado
del país. Este libro nos invita a explorar la
amplia variedad y evolución del pan en
Oaxaca, donde la mezcla de tradiciones indígenas y europeas dio origen a
una cultura panadera distintiva. A través de recetarios, historias de
conventos y la influencia de inmigrantes, descubrimos como el pan
oaxaqueño ha sido testigo de los cambios sociales, económicos y culturales
que han forjado la indentidad de la población a lo largo y ancho del Estado.
Este libro es un recorrido que abarca desde los primeros molinos
hidráulicos, el uso de hornos de adobe, hasta las panaderías
contemporáneas, donde cada conchita, pan del Istmo, pan de panela y pan
de yema cuenta su propia historia.