Reseña

El desarrollo de la industria lactea en la última década ha permitido ampliar la variedad de productos lácteos que ofrece para poder alcanzar un mayor sector de la población de acuerdo a sus gustos y poder adquisitivo. En este sentido, el conocimiento que engloba la Tecnología es fundamental para la formación de los Ingenieros de los Alimentos. El objetivo de este manual es enseñar al alumno la aplicación de los análisis básicos para establecer la calidad fisicoquímica y bacteriológica de la leche y sus productos así como los métodos de obtención de los productos lácteos de mayor consumo como la crema, la mantequilla, el queso y el helado.