Reseña

Los volcanes han modelado el territorio de la región colimota desde hace millones de años. Son los abuelos del paisaje simbólico de las comunidades que han hecho de este territorio su hogar, pues de ellos han heredado incontables dones, como minerales, manantiales y microclimas que se traducen en una diversidad manifiesta en milpas, huertas, traspatios, potreros y cocinas. El terruño volcánico está representado por el mezcal, el café, los maíces criollos, los lácteos, los panes y otros ingredientes nativos cuyos sabores se entretejen en la memoria y crean la identidad. Volcanes de Colima es la culminación del viaje que Nico Mejía y su equipo emprendieron en 2017 para registrar los cuatro paisajes gastronómicos de la región de Colima. Casi diez años después, los desafíos del cambio climático forman parte indisociable del relato sobre la cultura alimentaria de los volcanes, en cuyas cocinas aún palpita el fuego de la resistencia, la conservación y el origen.