Reseña

Las montañas del territorio colimote han sido un refugio para las poblaciones indígenas desplazadas por el colonialismo. A lo largo de 500 años, estas comunidades han encontrado entre los brazos protectores del paisaje un espacio donde preservar su cultura, sus tradiciones y su forma de entender la alimentación. En armonía con las temporadas de secas y lluvias, han conformado una gastronomía reflexiva y respetuosa que combina la recolección con la siembra y la caza con la crianza, siempre desde la conciencia de que no se vive de la tierra, sino con ella.

Montañas de Colima presenta la expresión actual de las recetas y los saberes ancestrales, una verdadera cocina de altura no solo por la altitud física –entre los 360 y los 2,500 metros sobre el nivel del mar–, sino también por su capacidad de nutrir cuerpo y espíritu en sintonía con los ritmos naturales. Este libro visibiliza comunidades, recetas, ingredientes y formas de vida que si bien fueron largamente negadas, hoy resultan esenciales para comprender la cocina del occidente de México.