Reseña

Hay lugares donde el saber no se escribe en libros, sino en los aromas que emergen del comal, en las texturas del maíz cocido, en las palabras que las abuelas susurran mientras mueven el atole. Ixhuacán de los Reyes, en el corazón de la montaña central veracruzana, es uno de esos lugares. Allí, la cocina es memoria, lenguaje y raíz, y también, posibilidad de futuro. Este libro es el resultado de un proceso colectivo que tejió historias, recetas, observación científica y afectos. En él se reúnen el conocimiento académico y el conocimiento tradicional, que dialogan, se complementan y se enriquecen. Aquí se honra la tradición, recogiendo los sabores que por generaciones han dado identidad a la comunidad de Ixhuacán, y se proponen nuevas formas de cocinar desde una mirada biotecnológica, con preparaciones funcionales diseñadas por jóvenes estudiantes comprometidos con su entorno.