Reseña

"Alergias e Intolerancias Alimentarias" es una obra técnica diseñada para comprender, identificar y prevenir las reacciones adversas que generan los alimentos en entornos gastronómicos y de servicios de alimentación. El libro explica de forma clara y estructurada los principios científicos de las alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias, su impacto en la salud y los protocolos profesionales necesarios para garantizar la seguridad del comensal.

La obra desarrolla conceptos esenciales como alérgenos prioritarios, mecanismos de reacción inmunológica, contaminación cruzada, control operacional, normativas vigentes y medidas preventivas aplicadas en cocinas, restaurantes, hoteles y servicios institucionales. Su enfoque práctico la convierte en una guía formativa para estudiantes, profesionales y formadores del área de Alimentos y Bebidas que buscan operar con precisión, responsabilidad y un alto estándar de inocuidad.